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Lifestyle

Feria #Masticar: la fiesta del sabor

Por Aby Todd

En su segunda edición y en versión extendida se realizó Masticar, la feria de gastronomía que organizó el grupo de cocineros A.C.E.L.G.A,(Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) con el apoyo de la Dirección de Desarrollo Saludable del Gobierno de la Ciudad, en El Dorrego.

La experiencia

Ubicada en el corazón de Palermo, Masticar es en una salida distinta. A pesar de las largas colas y esperas, vale la pena probar nuevos sabores, degustar vinos y cervezas, y escuchar el consejo de los chefs y especialistas gastronómicos más prestigiosos del país. Es un gran plan para olvidarse de todo y pasarla bien.

Por eso quiénes piensan que esta feria significa solo llenar el estómago, se equivocan. Masticar no es solo ir a comer algo rico, significa vivir la experiencia de la gastronomía: poder conocer a sus protagonistas, descubrir los secretos de la cocina, o solo tomarse una foto con los cocineros de la TV.

Dolli Irigoyen, Narda Lepes y Máximo López May en plena acción

Con más de 40 puestos de comidas, se podían probar algunos de los platos de los los mejores restaurantes porteños, comandados por grandes chefs como Pablo Massey, Donato de Santis, Narda Lepes y Bruno Gillot entre otros.  Los platos en su mayoría no superaban los $45 – $50 pesos. Era una gran oportunidad para animarse a probar comidas “menos convencionales”. Las ostras crudas con limón y vinagre de echadotes acompañadas con tabasco, eran la gran elección para los amantes de los frutos de mar. El éxito del restó Crizia, fue tal que vendieron 2500 ostras solamente en último día de feria.

Entre las opciones dulces, encontré una delicia de dulce de leche, jengibre con hojaldre caramelizado y bananas glaseadas al ron bautizada Napoleón, elaboración del restaurant Leopoldo. Definitivamente un gran postre. Por si faltaba algo más, contó con un puesto exclusivo de cocina oriental.

Al mando de Hong Kong Style, el puesto del restaurante de bajo Belgrano, ofreció al público langostinos salpimentados, sandwichs de cerdo laqueado en pan al vapor y Dim Sum (una entrada al vapor). En general la oferta de los puestos restó fue pensada para incluir variados paladares. Se podía encontrar desde zanahorias orgánicas con queso de cabra (Tegui), pizzas de muzzarella sin gulten (Celi Gourmet), falafel de quínoa y pickles con yogurt (Boca de Lobo) hasta churrasco aplastado de cordero de (Tierra de Fuegos: Francis Mallmann).

El placer de comer ostras al limón Crizia

Al paso y gourmet

Los carritos de comida o foodtrucks, muy comunes en New York, llegaron como novedad a Masticar al mando de La Cabrera, Sucre, Los Petersen y Paraje Arévalo. El más llamativo fue el foodtruck Nómade, decorado con stencil, guirnaldas y flores, lejos estaba de confundirse con un carrito de la costanera.

Con opciones gourmet ideales para comer al paso pedí del menú un Meat Roll: albóndigas + sándwich. Esperamos que próximamente los foodtrucks lleguen pronto a las calles, ya que por el momento las cocinas móviles no están habilitadas para funcionar en la vía publica. ¡Será entonces hasta el 2014!

Meatball de albóndigas, creación de Ernesto Lanusse (Nómade)

Para hacer las compras

El Mercado fue la parada obligada para aprovisionarse de productos regionales y llenar la alacena de reservas con frutas y verduras, quesos, carnes, fiambres y ahumados, aceites y productos de panadería de pequeños y medianos productores de todo el país. Entre las opciones más curiosas de productos locales se encontraban, cabezas de ajo negro, escabeche de yacaré, el Gin “argentino” (hecho a bases de hierbas aromáticas y yerba mate) infusiones de lavanda y manzanilla entre otros tantos productos tan poco frecuentes en el supermercado.

El ajo negro es cocinado durante 30 días, hasta obtener este color.

La promesa joven: GAJO

Son jóvenes y apasionados chefs, que luego de trabajar y formarse en el exterior vuelven a la Argentina para sumar talento en la gastronomía local. Este grupo de jóvenes talentos sub 40 proviene de algunos de los más salientes restaurantes de Buenos Aires tienen como integrantes a Soledad Nardelli (Chila), Matías Kyriasis (Paraje Arévalo y Local restaurant y Casa Arévalo) Juan Pedro Rastellino (Allium Cocina + Sentidos), Hernán Griccini (Algodón Mansión), Fernando Hara y Yago Márquez (Unik), Antonio Soriano (próximamente Astor), Hernán Gipponi (Hotel Fierro), Martín Baquero (El Almacén de los Milagros), Rodrigo Castilla (Bistro Las Pizarras), Gonzalo Aramburu (Aramburu) y Darío Gualtieri (Paraíso Social).

Su desafío es lograr el reconocimiento de la cocina argentina, posicionar los productos regionales de calidad: frescos y nutritivos. Con bajo perfil siguen cosechando logros; recientemente lograron la mayor cantidad de puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos realizada por prestigiosa revista británica «Restaurant». ¡Vale la pena conocerlos!

GAJO, Gastronomía Argentina Joven

Hasta el año que viene

Así termina esta fiesta del sabor, que logró 4 días de panzas llenas y corazones contentos y dejó a un público deseoso por conocer más el mundo que ofrece la gastronomía argentina. Para los que se quedaron con ganas en este mes llega Festival Raíz, un nuevo festival gastronómico, que celebra la cocina argentina. En Tecnópolis, con entrada libre y gratuita, del 17 al 20 de octubre.

Aby Todd

Joven cinéfila que vive en España. Nos habla de los mejores directores, actores y de todos aquellos films que solemos olvidar. Las películas de terror son su devoción.