Система микрокредитования физических лиц сформировалась и получила широкое распространение всего каких-то 5-6 лет назад. Что это дало обывателю? Например, на данный момент вы легко можете получить займ на карту мгновенно круглосуточно без отказа 50000, а это, согласитесь, является очень серьёзным показателем успешности работы системы микрозаймов. Никогда раньше деньги в долг нельзя было получить настолько просто.
Lifestyle

La experiencia Bartender, entre herramientas y cócteles

Por Majo Arrieta

Si se presta atención a las barras de los bares, se puede observar que detrás se encuentran colecciones de botellas de vidrio, de todos los colores, formas y tamaños, que contienen todas esas esencias y sabores que se mezclan para saciar la sed de los consumidores. Pero, si uno observa más allá, si presta atención al bartender que se encarga de ser este cuasi alquimista de la bebida, uno descubre también que no está solo. Lo acompaña un kit deutensillos que lo ayudan en el proceso de mezclar, batir y conjugar los elementos en busca de la creación de nuevas bebidas.

En este camino, hace unos doce años se inició Gastón De Gennaro, referente de la cocterlería nacional que, no sólo se conformó con ser parte de algunas de las barras más importantes de Buenos Aires, sino que también se enfocó en las necesidades de sus colegas y creó su propio conjunto de herramientas para coctelería: Bartender Tools.

El Bartender

Luego de una vida de skater y trotamundos, Gastón comenzó a definir su rumbo en este oficio. Comenzó, en un viaje que hizo junto con su familia a Alemania, trabajando en la barra de un restaurante. Cuando volvió al país, decidió perfeccionarse, tomar unos cursos de bartender y trabajar en las barras de Buenos Aires, participar en concursos y comenzar a hacerse un espacio en estos lugares.

Al preguntarle ¿cómo es el oficio de Bartender?, nos cuenta que como toda profesión es necesario tener preparación, formación y actualización constante. Todo esto, acompañado de la disciplina para aprender más y experimentar, será lo que determinará un buen desempeño.

Además, Gastón también participó en varios concursos, en los cuales demostró su potencial frente a las personas más influyentes  e importantes del mundo de la coctelería.

¿Qué relación hay entre la coctelería, la moda, las tendencias?

Cómo en todo, sí, obviamente hay una relación. Los bartenders tienen que estar atentos a lo que la gente se siente atraída, a lo que les interesa. Ven que Benicio Del Toro es la imagen de Campari y porque lo toma Benicio del Toro, lo va a tomar. Hoy por hoy, mucha gente está tomando cócteles y aprovechando este auge de los vermut porque no son tan alcohólicos como un ron, un whisky, un gin, entonces como que la gente se anima y pasa a ser un  trago clásico. Todos terminamos tomando Negroni, por ejemplo, son etapas.

 

¿Qué se toma en las barras de los argentinos?

Por suerte las masas se están alejando de las cervezas y no digo que esté mal, hay muchas artesanales, y yo al haber vivido en un país cervecero sé que hay un clima para cada cerveza. Un día de 40° no te podés tomar una cerveza artesanal pesada porque te mata. Se está tomando muchísimo vino muy bueno, y la verdad que los que vienen a la cabeza son los aperitivos. La gente está tomando mucho Cynar con Pomelo, Campari con Naranja, Americano en partes  iguales de Campari, Vermut Rosso y un chorro de soda

Gastón De Gennaro, fue uno de los participantes de “Los Cuentos del Conde”, una iniciativa de Campari que invitó a bartenders del país a diseñar nuevas opciones del clásico Negroni. Entre los participantes estuvieron el cineasta Juan José Campanella, Matías Jurisich (a quien conocimos en esta otra propuesta) y los representantes locales Pipi Yalour y Rodrigo Rodríguez. Gastón estuvo en Córdoba y presentó en Milk, su propia versión del clásico, al que llamó Nero.

 ¿Qué particularidades tiene el Negroni en cuanto a trago y a la coctelería?

El Negroni es un trago que habla por sí mismo. Lleva cien años de vigencia, tiene una larga trayectoria y una larga vida. Es un trago que se hace amigo porque uno puede ir variando las proporciones de alcohol, más Gin, más Campari, menos vermú; y lo va ajustando al paladar. Hace poco cumplimos el homenaje a los 100 años del Conde Negroni cuando unos cuantos bartenders de Buenos Aires, Mar del Plata, Córdoba, Rosario, Mendoza y otras ciudades, tuvimos que poner opciones propias para fidelizar nuevos paladares. Yo en mi caso usé un Brandy en vez del Gin y piel  de limón que le da notas más frescas, más cítricas y tiene como un dulzor engañoso que te atrae.

Mirá todas las fotos de la Presentación de #NERO y de Tools Experience en la página de Milk

Las Tools

En 2002, De Gennaro viajó a Cuba y compró un rústico exprimidor de mano, como siempre tuvo afinidad por las herramientas, el diseño y la utilidad de las mismas, pensó que sería bueno poder mejorar sus compañeras de trabajo y comenzó a proyectar lo que hoy se conoce como Bartender Tools. Así, nacieron los coladores, las cucharas mezcladoras y los exprimidores, herramientas de diseño para coctelería.

“En un principio  arrancamos de una tanda de 20, 50, y como duraban, hoy por  estoy haciendo más de 300, 200 unidades consecutivas cada 2, 3 meses y es un movimiento económico fuerte, porque producir esas cantidades, para mí que vivo de un sueldo de bartender es hacer un poco de allá, de acá; y siempre tengo que estar muy atento al stock y de no quedarme. Hoy por hoy estoy teniendo mucha apertura, el producto llegó a muchísima gente, y la gente lo necesita,  lo pide”.

¿Cómo es el proceso de fabricación?

Es como en todo, una parte artesanal y otra industrializado. Una parte se hace en talleres muy grandes, después se suelda a mano, a veces le doy la terminación final yo. Empacarlos, sí, los empaco y los controlo, y la distribución casi siempre la hago yo; el envío por correo. Es una empresa chica pero con corazón grande, con ganas de crecer. Me piden de varias partes del mundo para revender, y yo digo que hasta que cada bartender en Argentina, no tenga un colador, no voy a apuntar afuera. Primero quiero abastecer al país y a colegas y que todos puedan hacer un cóctel bien.

¿Cuáles son los materiales?

Son materiales de uso cotidiano, de polipropileno. ¿Cuáles son los beneficios? Al usar polipropileno virgen está libre de bacterias y gérmenes y es un producto muy fino porque es 0,05 absorbente y al no absorber no retiene aromas, ni sabor, ni los líquidos, ni la humedad, entonces al momento en que lo mojas y tiras el agua, se seca solo. Después, el resto es acero inoxidable, que usamos 304, que contiene muy poco contenido de carbón; y al tener un pulido espejo no genera mugre, no la retiene por ser una superficie con un pulido casi espejo. Después tenemos un exprimidor de limas, que lo hacemos de aluminio, que no es 100 por ciento puro, porque sería mucho más difícil de tratar, pero igual tiene un uso gastronómico apto.

 ¿Cómo fue el tema del diseño?

Siempre digo que no inventé  nada, sino que busqué en el pasado y en el presente y miré hacia el futuro en innovar, en el diseño y en la estética; que la gente en el producto lo reconozca sin tener la marca grabada, que sepan que es de Bartender Tools. Eso fue como mi misión del producto, y que nunca  esté ligado a mi nombre. Que la gente no diga que es la herramienta de Gastón De Gennaro, sino que es Bartender Tools, el nombre lo dice muy claro, “la herramienta del  barman”, es para él, es para todos, y no hace falta que seas bartender, puede ser para un uso hogareño. Me pone muy contento que la gente haga tragos en casa para los amigos, y hacer una rica  Caipirinha o un Negroni usando las herramientas.

Majo Arrieta

Periodista y Lic. en Comunicación Social. Apasionada de las artes en todas sus formas, de la vida al aire libre. Por momentos fotógrafa, por momentos escritora. Un híbrido con muchísimas aristas para conocer y leer.